Как вкусно приготовить печень: 5 рецептов блюд для детей

Хотите приучить ребенка есть печень или просто ищете разнообразие, чтобы заменить привычные мясные блюда и блюда из рыби? Тогда вам пригодятся 5 рецептов блюд из печени, которыми с удовольствием делится наш постоянный фуд-блогер и мама двоих детей Женя Горожанкина.

Любая печень: куриная, индюшиная, утиная, кроличья, говяжья и свиная – весьма полезна, особенно для растущего организма. В ней содержатся масса минеральных веществ: медь, железо, цинк, кальций, натрий, витамины А, В, С, В6, В12, фолиевая кислота, которая поддерживает иммунную систему. С печенью всего лишь две проблемы: дети не всегда охотно ее едят, максимум, паштет, а также ее легко испортить длительной термической обработкой, тогда уже не каждый взрослый захочет жевать «башмак». Но немного терпения и внимания и все получится.

Предлагаем вам 5 разных блюд, которые можно приготовить из печени, чтобы и ребенку понравились, и вам доставили удовольствие.

Женя Горожанкина

кулинарный блогер

Из печени можно приготовить массу блюд: оладьи или блины, шашлычки (тут нужен глаз да глаз – важно не пересушить), она также отлично сочетается с фруктами, ягодами и соусами на их основе в составе салатов и начинки для овощей и мяса. В общем, вариантов масса.

Печень со свеклой и ягодным соусом

Не в сезон можно взять замороженные ягоды, причем, не только малину или клубнику, а также смородину или клюкву. В сезон, конечно, лучше использовать свежие ягоды.

Рецепт блюда из печени со свеклой и ягодным соусом:

1. 300 грамм телячьей печени промойте в холодной проточной воде, затем опустите в теплую воду на несколько минут и очистите от пленки. Также удалите крупные прожилки и сосуды.

2. Очищенную печень нарежьте на ломти толщиной 1,5 см и поместите в миску с молоком на полчаса.

3. Тем временем очистите от шкурки и нарежьте мелким кубиком запеченную заранее свеклу.

4. К 200 граммам ягод добавьте 40 грамм сахара, чайную ложку нарезанных листьев тимьяна и проварите на медленном огне до загустения. Если хотите, протрите готовую смесь через сито, чтобы избавиться от косточек (малина, клубника), но это необязательно. После этого, нужно добавить в соус чайную ложку крахмала, хорошо размешать и снова прогреть.

5. Смешайте соус со свеклой и отставьте.

6. Выньте из молока печеночные «стейки», обсушите их бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем, обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон по 4-5 минут. Печень важно не передержать, иначе она будет сухой.

7. Подавайте печень на листьях салата, приправив ягодным соусом со свеклой.

Свиная печень в панировке

Панировка – это всегда гарантия, что продукт приобретет румяную хрустящую корочку, а внутри останется сочным. После жарки обязательно нужно выложить кусочки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Рецепт блюда из свиной печени в панировке:

1. 400 грамм свиной печени порежьте ломтиками толщиной 1,5 см, а затем толстыми брусочками и замочите в молоке на полчаса.

2. В миске или в пакете смешайте 4-5 столовых ложек с горкой сухарей (если есть возможность, используйте сухари из цельнозернового хлеба), 3 столовые ложки сухого молока, по четверти столовых ложек чесночного порошка и размолотого сухого лука и 2 столовые ложки тертого пармезана или любого другого выдержанного твердого сыра.

3. Выньте нарезанную печень из молока, хорошо обсушите ее с помощью бумажного полотенца, и обваляйте каждый кусочек в панировке.

4. Быстро обжарьте на сковороде в горячем масле со всех сторон, это займет около 3-4 минут. Обжаривайте порциями, чтобы печень жарилась, а не тушилась.

5. Подавайте с салатными листьями, ломтиками огурца, приготовленными на пару цветной капустой или стручковой фасолью: их можно заправить сливочным маслом, солью и чесночным порошком.

Суп с кнелями из печени

Очень сытное и одновременно простое блюдо. Поскольку кнели готовятся отдельно от супа, то их можно подавать и с гарниром: гречневой и кукурузной кашей, рисом или полентой.

Рецепт супа из овощей:

1. Возьмите белую часть лука-порея, длиной приблизительно 7 см, разрежьте его вдоль пополам, хорошо промойте под проточной водой и нарежьте тонкой соломкой.

2. Точно так же очистите и нарежьте морковь, стебель сельдерея и небольшой клубень капусты кольраби. Количество нарезанных овощей должно быть приблизительно одинаковым.

3. Разогрейте в кастрюле по чайной ложке оливкового и сливочного масла, добавьте лук, морковь, сельдерей и томите в течение 3 минут. Добавьте кольраби, томите еще 2 минуты, а потом залейте кипятком (около 1200 мл), посолите и проварите на небольшом огне минут 15.

4. За пару минут до окончания варки можно добавить нарезанный крупными кубиками помидор или горсть пекинской капусты.

Рецепт кнелей из печени для супа:

1. Очистите одну небольшую луковицу, нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере.

2. 200 грамм индюшиной печени очистите от желчных протоков, добавьте к луку и тоже измельчите. Сюда же добавьте 3 столовые ложки молотых сухарей (лучше сделать их самостоятельно из хорошего хлеба).

3. Взбейте 1 белок куриного яйца в крутую пену, добавьте к печени с луком и сухарями, приправьте солью, перцем, майораном (пол чайной ложки) и щепоткой мускатного ореха. Все аккуратно перемешайте.

4. Сформируйте с помощью двух чайных ложек кнели, выложите их на противень на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, смажьте кнели с помощью кисточки растопленным сливочным маслом и запекайте при температуре 200 градусов в течение 10 минут. Положите в каждую тарелку по 2-4 кнели, добавьте овощной суп и приправьте мелко нарезанной петрушкой.

Кроличья печень с яблочным чатни

Вместо яблока можно взять грушу или спелый манго. Количество специй тут минимальное, но по желанию можно добавить еще анис и асафетиду (если есть).

Рецепт блюда из кроличьей печени:

1. Для яблочного чатни очистите одно зеленое яблоко и нарежьте его мелким кубиком, точно также нарежьте половинку белой сладкой луковицы, очистите и натрите три четверти чайной ложки имбиря.

2. Разогрейте в сотейнике чайную ложку сливочного масла, аккуратно, чтоб оно не начало гореть, положите туда палочку корицы и пару-тройку гвоздик, обжарьте специи в течение минуты.

3. Добавьте имбирь, лук, а через пару минут яблоко. Обжаривайте, пока яблоко не подрумянится, затем налейте столовую ложку воды, закройте крышкой и тушите до мягкости.

4. Когда яблоки будут готовы, переложите все в отдельную емкость, выньте корицу и гвоздику.

5. В тот же сотейник добавьте еще столовую ложку сливочного масла, хорошо разогрейте и добавьте кроличью печень, уменьшите огонь до среднего и быстро обжарьте печень с двух сторон до румяной корочки. Выключите огонь и накройте крышкой на пару минут.

6. Подавайте печень теплой на листьях салата с яблочным чатни.

Паштет из куриной печени

Хорошо подходит для легкого перекуса с тостами. Хранить паштет надо в плотно закрытом контейнере в холодильнике, предварительно залив его растопленным сливочным маслом.

Рецепт паштета из куриной печени:

1. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла, обжарьте на нем одну морковь, порезанную тонкими полукружочками.

2. Когда морковь немного поджарится, добавьте в сотейник одну луковицу, нарезанную полукольцами, половину чайной ложки сахара и тушите до мягкости овощей.

3. Тем временем промойте 500 грамм куриной печени, порежьте ее средними кусочками, удалите желчные протоки и добавьте к овощам, в этот же момент добавьте 30 грамм сливочного масла, цедру и сок одного апельсина.

4. Закройте сотейник крышкой и тушите до готовности, 7-8 минут. Добавьте 80 грамм жирных сливок, прогрейте, но не кипятите, посолите, поперчите и остудите в течение 15-20 минут.

5. Выложите все в чашу блендера, пробейте в однородную массу, добавьте 100 грамм размягченного сливочного масла и хорошо все перемешайте.

6. Переложите все в контейнер с крышкой и поставьте на несколько часов в холодильник.

7. Такой паштет можно есть теплым или холодным.

Теперь вы знаете, какие блюда можно приготовить из куриной, свиной, кроличьей, индюшиной и телячьей печени. Надеемся, эти рецепты печеночных блюд понравятся и вам, и вашему ребенку.