Лосось в детском питании

Особенность: относится к жирным сортам рыбы, не рекомендуется детям до 3-х лет.

Лосось - род хищных рыб семейства лососевых.

Лосось живет в северных водах океанов, нерестится осенью на мелководье горных рек при температуре до 6 ° C.

В 100 г лосося 142 ккал.

Витамины	Макроэлементы	Микроэлементы
А (ретинол) - 12 мкг В1 (тиамин) - 0,226 мг В2 (рибофлавин) - 0,38 мг В3 (ниацин) - 7,86 мг В5 - 1,664 мг В6 - 0,818 мг В9 (фолиевая кислота) - 25 мкг В12 - 3,18 мкг	Калий - 490 мг кальций - 12 мг Магний - 29 мг Натрий - 44 мг Фосфор - 200 мг	Железо - 0,8 мг Марганец - 16 мкг Медь - 250 мкг Цинк - 0,64 мг Селен 36,5 мкг

В 100 глосося содержатся:

• Белки - 19,84 г
• Жиры - 6,34 г
• Вода - 68,5 г
• Зола - 2,54 г

Мясо лосося считается изысканным деликатесом, оно имеет красный цвет, высокую энергетическую ценность, приятный вкус и нежный аромат. В промышленных целях лосося (чаще всего садковую семгу) выращивают на рыбных фермах и в рыбных хозяйствах.

Мясо лосося является энергетически ценным, вкусным и деликатесным продуктом. Его употребляют после предварительной обработки, однако некоторые любители морских продуктов считают, что его можно употреблять в пищу даже сырым.

Польза лосося

Лосось содержит полиненасыщенные жирные кислоты, а также жиры омега-3, принимающие участие в регуляции уровня холестерина в крови человека.

Это благоприятно отражается на состоянии сердечно-сосудистой системы, функционировании сердца и кровеносных сосудов, препятствует образованию в сосудах атеросклеротических бляшек, нормализует работу важнейших органов: головного мозга, сердца и почек.

Калий и кальций, содержащиеся в лососе, способствуют укреплению опорно-двигательного аппарата, а фосфор, витамины В12, А, D - принимают активное участие в функционировании печени.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на то, что лосось является ценным по составу и свойствам продуктом питания, его не рекомендуется употреблять беременным женщинам и кормящим матерям. Дело в том, что некоторые виды лососевых рыб могут содержать в своем составе ртуть. В микродозах ртуть не оказывает негативного влияния на организм женщины, а вот на новорожденного малыша или эмбрион могут оказать негативное воздействие.

Также нельзя злоупотреблять лососем людям, страдающим ожирением и хроническими заболеваниями желудка, кишечника и печени, так как продукт считается достаточно жирным.

Лосось в детском рационе

Несмотря на полезные свойства рыбы, будьте осторожны, она может вызывать аллергию у малышей. Вот почему детям, имеющим склонность к этой болезни, рыбу стоит давать не раньше, чем им исполнится 3 года.

Тщательно отделяйте мясо от костей.

Вводить в прикорм рыбу надо с половины чайной ложечки, желательно, в первой половине дня. Если организм ребенка не проявляет аллергических реакций – порцию можно увеличить до 50 г в день для малышей до года и 60г- 100г - для детей постарше.

Приготовление и консистенция

Если вы покупаете для ребенка свежую рыбу, тщательно осматривайте ее: спинка должна быть мясистой и незаостренной, чешуя блестящей и плотно прилегающей к телу, а жабры ярко-красными или розовыми.

Малышам обычно нравится рыба, приготовленная на пару или запеченная в духовке. Из рыбы можно готовить вкусные котлетки и тефтели, а детям постарше – рыбные пироги и запеканки. Учтите, что давать жареную рыбу детям до 3х лет нельзя. До 3 лет исключите также рыбный бульон!

Блюда из лосося для детей

Запеканка из риса с лососем от 3 лет

Ингредиенты:

• Лосось – 250 г
• Спаржевая фасоль – 150 г
• Сыр – 80 г
• Яйцо – 1 шт.
• Рис – ¾ ст.
• Сок лимона – 2 ст.л.
• Укроп
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать рыбу кубиками, сбрызнуть соком лимона и посыпать солью, оставить для маринования.
2. Рис отварить в подсоленной воде, не допуская разваривания, дать ему остыть.
3. Рыбу выложить в сковороду с растительным маслом, обжарить пару минут.
4. Выложить к рыбе спаржевую (зеленую) фасоль, поперчить и посолить, на сильном огне обжарить 2-3 мин, непрерывно помешивая.
5. Вбить яйцо в немного остывший рис, добавить половину тертого сыра, рубленый укроп, перемешать, разложить по смазанным формочкам, выложить сверху рыбу с фасолью, затем в формочки выложить оставшийся сыр.
6. Готовится запеканка из риса с лососем в разогретой до 170 градусов духовке 15 мин до румяной корочки.

Сливочный суп с семгой – от 3 лет

Ингредиенты:

• Вода — 1,5 л
• Лосось — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Картофель — 4 шт
• Перец черный (горошек) — 6 шт
• Сливки (10-20% жирности) — 200 мл
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Укроп — 1/3 пуч.

Приготовление:

1. Разделать рыбу на филе.
2. Сварить прозрачный бульон из хвостика, добавив крупно нарезанный лук, горошины перца.
3. Рыбное филе режем на кусочки.
4. Картошку нарезаем мелкой соломкой.
5. Из бульона достаем лук и рыбный хвостик.
6. Затем кладем в бульон нарезанный картофель, необходимо убавить огонь и варить с момента закипания 5 минут.
7. Кусочки филе опустить в суп и варить еще 10 минут.
8. Смешать муку со сливками до однородной консистенции.
9. При постоянном помешивании влить в суп. Прогреть на маленьком огне, посолить.
10. Приправить маслом сливочным и зеленью петрушки!

Пирог с лососем и спаржей от 3 лет

Ингредиенты:

• Лосось — 400 г
• Спаржа — 1 бан.
• Тесто слоеное — 250 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Сметана — 250 мл
• Сыр твердый (натертый) — 150 г
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Слоеное тесто раскатать и выложить в предварительно смазанную маслом форму. Наколоть вилкой тесто.
2. Покрыть бумагой для выпечки и насыпать на дно горох, фасоль, чисто вымытые камешки.
3. Поставить в предварительно разогретую до 180 C духовку на 10 мин.
4. Нарезать лосось крупными кубиками.
5. Нарезать спаржу.
6. По истечении 10 мин. тесто достать освободить от бумаги и шариков и немного остудить.
7. Посыпать половиной сыра.
8. Выложить лосось и спаржу.
9. Взбить сметану с яйцами. Добавить оставшийся сыр, посолить, поперчить и добавить мускатный орех по вкусу. Залить этой смесью лосось и спаржу.
10. Запекать 30 - 40 мин. при температуре 180 C.

Приятного аппетита!

Еще больше рецептов читайте в разделе Детское питание

О том, когда вводить новые продукты в рацион малыша, о полезных свойствах этих продуктов и о том, как разнообразить меню крохи новыми блюдами читайте в Энциклопедии детского питания