Как приготовить домашний майонез: 5 рецептов

Майонез – далеко не самый диетический соус, даже скажем не самый полезный. Но ввиду того, что послезавтра Новый год (а без салатиков и закусок с майонезом у нас не обходится ни один праздничный стол), обходить стороной его мы не станем.

Майонез майонезу рознь! Приготовленный дома, из свежих яиц и растительного масла майонез – это совсем другое дело. Мы подобрали 5 рецептов майонеза, чтоб вам было из чего выбрать (да-да, этот соус может быть очень разнообразным).

А вот еще секреты приготовления майонеза от Эктора-Химменеса Браво, которыми один делился в одной из передач «Все буде добре» на телеканеле СТБ:

• В классический майонез кладутся только желтки, но можно использовать и целое яйцо.
• Хороший майонез получается только из продуктов комнатной температуры.
• Лимонный сок можно заменить уксусом (3 ст,л.)
• Чем свежее продукты, в особенности яйца, тем дольше будет храниться майонез.
• Хранить майонез нужно плотно закрытым.
• Набирать майонез нужно чистой ложечкой, тогда он может храниться в холодильнике до двух недель.
• Масло в майонез нужно добавлять постепенно, иначе он расслоится.
• Взбиваем смесь в блендере на высокой скорости.

Классический майонез «Провансаль»

Понадобится:

• яичный желток – 1 шт.,
• растительное масло – 150 мл,
• сахар – 5 г,
• соль – щепотка,
• горчица – 1 ч.л.,
• лимонный сок – 2 ч.л.

Как приготовить:

Взбейте венчиком или миксером желток с солью, сахаром и горчицей. Продолжая взбивать, добавьте тонкой струйкой растительное масло. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет густой. Затем добавьте лимонный сок и опять немного взбейте.

Молочный майонез без яиц

Понадобится:

• 150 мл молока 2,5 %
• 300 мл подсолнечного масла
• 2-3 ч. л. горчицы
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль и сахар по вкусу

Как приготовить:

Молоко комнатной температуры влить в емкость для блендера. Добавить подсолнечное масло и взбивать блендером до тех пор, пока не образуется густая эмульсия. В готовую смесь добавить соль, сахар, горчицу и сок лимона и взбивать еще 5 секунд.

Вегетарианский майонез

Понадобится:

• 300 мл растительного масла без запаха
• 150 мл соевого молока
• 1 ст. ложка готовой горчицы
• 3/4 ч. ложки соли
• 2-3 ст. ложки лимонного сока (или уксуса)
• 1/2 ч. ложки сахара

Как приготовить:

Смешать молоко и масло в миске. Взбить погружным блендером несколько секунд, чтобы получилась однородная эмульсия. Добавить соль, горчицу, лимонный сок и еще раз взбить блендером на высокой скорости. Теперь осталось добавить сахар и специи.

Майонез из перепелиных яиц

Понадобится:

• 6 перепелиных яиц
• 150 мл подсолнечного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. горчицы
• щепотка черного молотого перца
• 1 ст. л. сока лимона
• зелень по вкусу

Как приготовить:

Яйца, соль, сахар, горчицу и перец смешиваем и взбиваем блендером в течение минуты. Затем по чуть-чуть добавляем подсолнечное масло до тех пор, пока майонез не загустеет. В готовый майонез добавляем сок лимона, еще раз взбиваем и смешиваем с зеленью. Полученную смесь ставим в холодильник, чтоб она загустела.

Чесночный майонез

Понадобится:

• яичный желток – 2 шт.,
• растительное масло – 250 мл,
• сахар – 1 ст.л.,
• соль – щепотка,
• горчица – 1 ч.л.,
• уксус – 2 ч.л.,
• чеснок – 3 зубчика.

Как приготовить:

Измельчите чеснок. Смешайте в блендере все ингредиенты и добавьте чеснок. Храните в холодильнике не более 2 дней.