5 рецептов согревающих супов

В нашей культуре питания суп занимает далеко не последнюю позицию. И это очень полезно для нашего здоровья. Тем более, в такую прохладную осеннюю погоду горячего супчика хочется еще больше.

Мы подобрали 5 рецептов вкусных и полезных супов. Не забывайте только, что деткам все же лучше давать суп на втором бульоне из мяса.

Рыбный суп с картофелем и кукурузой

Понадобится:

• 500 г филе трески
• 200 г кукурузных зерен
• 2 больших пучка петрушки
• 4 картофелины
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл сливок жирностью 33%
• соль и перец
• 1 пучок зеленого лука

Как приготовить:

В кастрюле вскипятить 1,5 л воды. Положить рыбу, слегка посолить и довести до кипения. Снять пену и варить 7 мин. Переложить рыбу на тарелку, бульон процедить. Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листики со стеблей. Лук вымыть, мелко нарезать вместе со стеблями петрушки. Чеснок очистить, измельчить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Разогреть в кастрюле оливковое масло, добавить зеленый лук и стебли петрушки, обжарить на медленном огне, 5 мин., затем добавить чеснок и картофель. Тушить под крышкой 10 мин. Влить рыбный бульон, довести до кипения и варить 10 мин. Половину листьев петрушки измельчить и добавить в суп. Оставшуюся зелень залить кипятком, оставить на 1 мин., слить и промыть под холодной водой. Отставить.

Суп взбить блендером до состояния пюре. Рыбу разобрать на небольшие кусочки. Суп-пюре вернуть в кастрюлю, добавить сливки, кукурузу, оставшиеся листики петрушки и рыбу. Приправить солью и перцем, прогреть до нужной температуры.

Крем-суп из цыпленка

Понадобится:

• 1 небольшой потрошеный цыпленок весом примерно 1 кг
• 150 г риса
• 200 мл сливок
• 2–3 маленьких черешка сельдерея
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ч. л. семян сельдерея
• соль, свежемолотый белый и черный перец

Как приготовить:

На небольшой кусочек марли – размером приблизительно 5х5 см – положить семена сельдерея и завязать длинной ниткой, чтобы получился мешочек. Опустить его в кастрюлю. Положить в кастрюлю цыпленка, злить водой, довести до кипения, снять пену. Варить 50 мин.

Сельдерей и чеснок измельчить. Оставить немного сельдерея для подачи. Добавите сельдерей, чеснок и рис в суп, варить 30 мин.

Аккуратно вынуть из супа цыпленка. Снять мясо с костей, порубить, вернуть в суп. Смолоть суп блендером в пюре – однородное или с небольшими кусочками, по желанию. Приправить солью и перцем.

Перед подачей прогреть суп на небольшом огне, добавить сливки, перемешать и еще раз прогреть, не доводя до кипения.

Зеленый суп

Понадобится:

• 1 л овощного бульона или воды
• 200 г шпината
• 100 г руколы
• небольшой пучок салата-латука
• 2 большие картофелины
• 2 средние луковицы
• 4 зубчика чеснока
• растительное масло, соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

Картофель, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить лук и чеснок, на среднем огне обжарить до мягкости, 10 мин. Добавить картофель, влить горячий бульон (воду), довести до кипения, готовить до мягкости картофеля, примерно 15 мин.

Шпинат, руколу и салат нарезать, положить в сито, установить на кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, накрыть крышкой и подержать на пару 3 мин.

Добавить зелень в суп, посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня, погружным блендером измельчить до однородности и подавать.

Куриный суп с кольраби и цветной капустой

Понадобится:

• 1 курица 1 кг
• 2 луковицы
• 1 морковка
• 1 лавровый лист
• 5–6 горошин черного перца
• 1 кочанчик капусты кольраби
• кочан цветной капусты
• 2 картофелины
• 2 ст. л. растительного масла
• 140 мл сливок

Как приготовить:

Курицу вымыть, разрезать на порционные куски (2 бедра, 2 голени, 2 крыла, 2 грудки, разрезанных пополам), сложить их в кастрюлю вместе с оставшимся хребтом, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Шумовкой снять пену, бульон посолить.

Одну луковицу и морковь очистить, добавить в бульон. Уменьшить огонь до среднего и варить 30 мин. Добавить лавровый лист и горошины перца, варить еще 5 мин. Куски курицы переложить из кастрюли в миску, бульон процедить. Хребет выбросить.

Пока варится курица, очистить оставшийся лук, кольраби и картофель. Цветную капусту вымыть, разобрать на небольшие соцветия. Лук измельчить, кольраби и картофель нарезать средней соломкой.

В чистой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем лук, 4 мин. Добавить 0,5 половника процеженного бульона, кольраби, картофель и готовить, периодически помешивая, 5 мин.

Влить в кастрюлю с овощами оставшийся куриный бульон и на сильном огне довести до кипения. Приправить солью и перцем, уменьшить огонь до среднего и варить, не накрывая крышкой, 10 мин.

Мясо курицы снять с костей и нарезать небольшими кусочками. Добавить в суп курицу и цветную капусту, варить еще 10 мин. Влить сливки, перемешать и сразу же снять с огня.

Быстрый минестроне

Понадобится:

• масло оливковое – 3 ст. л.
• сыр пармеджано реджано
• соль крупная – щепотка
• чеснок – 2 зубчика
• баклажан молодой – 1 шт
• кабачок – 2 шт
• лук крупный – 1 шт
• паста небольшого формата (фузилли, пенне, «ракушки») – 100 г
• фасоль зеленая – 2 гости
• бульон куриный – 1,5 л
• морковь молодая – 3 шт

Как приготовить:

Лук и чеснок измельчить. Баклажан, кабачки и морковь нарезать кусками 1,5–2 см. У фасоли отрезать кончики. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, положить лук и чеснок. Готовить на среднем огне 5 мин.

Добавить морковь и баклажаны, обжаривать еще 5 мин. Влить горячий бульон, положить кабачки. Довести до кипения, положить пасту и варить 10 мин. Пока варится суп, сделать соус песто.

Готовый суп снять с огня, через 1 минуту добавить песто, размешать и оставить на 5 мин. Разлить суп по тарелкам. Сверху в тарелки натереть немного пармиджано.

Приятного аппетита!