Крольчатина в детском питании

Особенность: диетическое, низкокалорийное мясо, рекомендуется в качестве первого прикорма.

Крольчатина - мясо кроликов.Наиболее высокого качества крольчатину, которую мы чаще всего видим на своих столах, получают от так называемых мясных пород домашних кроликов. Мясо диких кроликов, распространённых, например, в Одесской области и Крыму употребляется в качестве дичи.

В 100 г крольчатины содержится 183 ккал.

Состав и питательные свойства крольчатины

• Вода - 66,7
• Белки - 21,1
• Жиры - 11
• Зола - 1,15

Мясо кролика отличается исключительно высокими питательными свойствами. По химическим, морфобиохимическим и технологическим качествам оно превышает мясо других животных.

Относится к так называемому белому мясу.

По цвету мясо кроликов белое с небольшим розовым оттенком, почти без привкуса, мягкое и плотное по консистенции, не жирное, с тонковолокнистыми мышцами, тонкими костями, не значительным содержанием холестерина и пуриновых образований, которое имеет высокую способность связывать воду. У хорошо откормленных кроликов есть небольшие жировые прослойки, которые обусловливают нежную консистенцию и мясо.

Читай также: Вводим мясной прикорм: нормы и рекомендации

Полезные свойства крольчатины

Мясо кролика – это, прежде всего, экологически чистый, диетический продукт. По своему составу крольчатина выгодно отличается от мяса других животных.

Крольчатина практически не содержит солей натрия, благодаря этому в диетическом питании крольчатина незаменима, она относится к низкокалорийным продуктам. А регулярное его употребление в пищу нормализует обмен жиров и белков. В крольчатине содержится много лецитина, а холестерин, напротив, в малом количестве, что служит хорошей профилактикой артериосклероза.

Мясо кролика может снизить дозу принятой радиации, что особенно важно при лечении онкологических заболеваний.

Кормящие матери, подростки и дети дошкольного возраста, особенно нуждаются в питании с легкоусвояемым белком, который содержится в крольчатине. Оптимальный баланс питательных веществ и нормальный жировой обмен можно поддержать регулярным добавлением в питание мяса кроликов.

Аллергикам также рекомендуется употреблять именно крольчатину, потому что в ней практически не содержатся аллергены.

Противопоказания к употреблению

Как известно, есть многие заболевания, при которых нельзя употреблять мясо, исключение не составляет и этот сорт мяса.

В мясе кролика хоть и мало, но все же, присутствуют пуриновые основания. Они, попадая в организм, превращаются в мочевую кислоту, а она оседает в суставах и сухожилиях, повреждая их, приводит к артриту. Поэтому крольчатину следует с осторожностью употреблять людям, страдающими такими заболеваниями, как подагра, а детям до года - нервно-артритическим диатезом.

Крольчатина в детском рационе

Ребенка, находящегося на грудном вскармливании, следует познакомить с мясом в 8 месяцев, а искусственника – в 7.

Если ребенок склонен к развитию аллергии, то начинать вводить мясной прикорм нужно именно с крольчатины.

Сначала малышу вводим мясное пюре на кончике чайной ложки и постепенно увеличиваем объем. В 9 месяцев младенец должен получать 20-40 г мясного пюре в сутки, в 10 месяцев – 40-50 г, в 11 месяцев – 50-60 г, в 12 месяцев – 60-70 г.

В 8-9 месяцев ребенку можно предложить фрикадельки, в год – паровые котлетки. Переходить к более плотным по консистенции мясным блюдам нужно тогда, когда у ребенка хорошо развиты навыки жевания и прорезались зубы.

Лучшие гарниры для мясных блюд – свежие овощи, богатые витамином С.

Приготовление и консистенция

Из всех способов термической обработки мяса кролика для детского рациона наиболее предпочтительны три: запекание, тушение и отваривание на пару. Чтобы рацион ребенка был разнообразным, рекомендуется их чередовать.

Кулинарные рецепты из кролика для детей

Плов из кролика

Ингредиенты:

• Мясо Кролика - 1 кг
• Морковь - 2 шт
• Лук репчатый - 2 шт
• Рис - 1 ст.
• Топленое сливочное масло - 2 ст л.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо хорошенько помыть, просушить и нарезать небольшими кусочками.
2. Посыпать мясо солью, перцем и обжарить на топленом молоке до образования золотистой корочки.
3. Обжаренное мясо поместить в кастрюлю, залить водой и варить пока не испарится половина этой воды.
4. Лук мелко нарезать.
5. Морковку натереть на терке.
6. Измельченные овощи немного обжарить и добавить их к мясу.
7. Затем хорошо промытый рис добавить к мясу и овощам и тушить до готовности.

Биточки из кролика

Ингредиенты:

• Кролик - 500 г
• Хлеб - 1 кусочек
• молоко - 100 г
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Помидор - 2-3 шт.
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Мясо хорошенько промыть и просушить, измельчить с помощью мясорубки.
2. Хлеб, вымоченный в молоке также пропустить через мясорубку.
3. Получившийся фарш посолить поперчить и хорошенько вымешать.
4. Из фарша сформировать биточки и обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.
5. Лук и баклажан нарезать небольшими кубиками.
6. Помидоры обдать кипятком, очистить кожуру и порезать небольшими дольками.
7. Все овощи обжарить на растительном масле по отдельности, а затем все смешать.
8. Половину смеси из овощей выложить в сотейник, сверху на нее укладывают биточки и накрывают второй половиной смеси.
9. Затем блюдо ставится на небольшой огонь и тушится 30 минут.

Фаршированный кролик

Ингредиенты:

• Тушка кролика – 1 шт
• Шпик – 200 г
• Топленое сало – 1 ст.л.

Для начинки:

• Кроличья лопатка
• Печень
• Почки
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Хлеб - 2 кусочка
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - для замачивания хлеба
• Масло - 1 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Тушку кролика хорошенько промыть, осушить, отрезать шею и лопатки.
2. Затем кролика поперчить, посолить.
3. Лопатку, печень, почки и сало перекрутить на мясорубке.
4. Лук и морковь измельчить и обжарить на сковороде.
5. В фарш добавить яйцо, предварительно замоченный в молоке хлеб.
6. Кролика начинить фаршем и зашить брюшко.
7. Задние лапки и брюшко нашпиговать шпиком, положить спинкой вниз на противень и зажарить до готовности.
8. Перед подачей на стол кролик разрезается на кусочки.

Приятного аппетита!

Еще больше рецептов читайте в разделе Детское питание

О том, когда вводить новые продукты в рацион малыша, о полезных свойствах этих продуктов и о том, как разнообразить меню крохи новыми блюдами читайте в Энциклопедии детского питания