5 рецептов пасхальных куличей из 5 стран

Автор: Редакция UAUA.INFO
Дата публикации: 14 апреля 2014, 16:35

Во всем христианском мире праздник Пасхи занимает особое место. Как у православных, так и у католиков есть свои интересные традиции и рецепты. Мы решили устроить для тебя небольшое кулинарное путешествие и подобрали 5 рецептов пасхальных куличей из 5 европейских стран. Сегодня в меню Польша, Греция, Италия, Англия и Германия.

Итальянская пасха Панеттоне

Тебе понадобится:

Для опары:

1 ст.л. сухих дрожжей
60 мл теплого молока
1ст.л. сахара

Для теста:

100 г сливочного масла комнатной температуры
2 больших яйца
4 желтка
200 г сахарного песка
700 г пшеничной муки
120 г теплого молока
150 г изюма
2 ст.л. лимонной цедры
100 г цукатов из цитрусовых
2 ч.л. натурального ванильного экстракта
мускатный орех, гвоздика на кончике ножа

Для глазури:

оставшиеся 4 белка,
1ст. сахара,
1ст.л. лимонного сока,
сахарные украшения.

Как приготовить:

В глубокой посуде смешать дрожжи с ложкой сахара, залить 60г теплого молока. Оставить минут на 10. Через 10 минут дрожжи увеличатся в 2-3 раза.

Залить изюм горячей водой и оставить набухать. Спустя время откинуть на сито, дать полностью стечь воде. Обсушить. Если куличи будут готовиться для взрослых, можно замочить изюм в роме на 1-2 часа.

Взбить размягченное масло с сахаром. Не прекращая взбивать ввести по одному яйца, желтки, добавить теплое молоко. Постепенно подсыпая просеянную муку, добавить специи, замесить мягкое эластичное тесто. Миску смазать растительным маслом без запаха. Накрыть тесто пищевой пленкой. Поставить в теплое место подходить минимум на 1,5-2 часа.

Положить в тесто цукаты и обсушенный изюм. Хорошо перемешать. Разделить тесто на порции, переложить в формы для запекания. Накрыть чистым полотенцем и дать тесту еще раз подойти уже в формах минут 30. Нагреть духовку до 210* печь 5 минут. Затем уменьшить до 185* и выпекать 35-40 минут. Готовность проверить спичкой или деревянной шпажкой.

Белки взбить с сахаром и лимонным соком до крутых пиков как на безе. Готовые и остывшие панеттоне смазать глазурью и позволить деткам их украсить.

Греческий пасхальный хлеб

Тебе понадобится:

желтки – 5 шт.
вареные яйца – 5 шт.
мука – 500 г
сахар – 3 ст. л.
щепотка молотого аниса
растительное масло – 2 ст. л.
сухие дрожжи – 7 г
кунжутные семена – 1 ст. л.
молоко – 1 стакан
сливочное масло – 125 г
соль
пасхальные яйца – 5 шт.
лимонные цукаты – 100 г
лимон – 1 шт.

Как приготовить:

Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30 мин.

Лимон вымыть, обдать кипятком, обсушить и снять цедру. Нарезать ее тонкой соломкой. Лимонные цукаты нарезать маленькими кубиками.

Муку просеять. 4 желтка растереть с оставшимся сахаром. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, масло, соль, лимонную цедру и молотый анис, все тщательно перемешать. Постепенно, размешивая, всыпать оставшуюся муку и замесить эластичное тесто. Если тесто получится слишком крутым, можно влить еще 50 мл молока.

Соединить тесто с цукатами, скатать в шар и присыпать мукой. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5–2 ч. Затем подошедшее тесто обмять и оставить еще на 1,5 ч.

Разделить тесто на 4 части: три одного размера и одну немного больше. Из трех частей скатать длинные тонкие жгуты, примерно 70 см в длину. Выложить их на пергамент и сплести в нетугую косу. Оставшееся тесто скатать в жгут такой же длины, как получившаяся косичка. Положить его сверху и слегка прижать.

Переложить хлеб на смазанный маслом противень. Наметить 5 гнезд для яиц, сделать их достаточно глубокими. Неокрашенные яйца обильно смазать растительным маслом и разложить в гнезда. Поставить в тепло на 20 мин. Затем смазать поверхность хлеба желтком, смешанным с 1 ст. л. воды, посыпать кунжутом и выпекать 40–45 мин. при 180°С. Из готового остывшего хлеба вынуть яйца (их можно использовать при приготовлении салатов) и заменить на окрашенные пасхальные.

Английские пасхальные булочки

Читай также: Творожная пасха: 3 аппетитных рецепта для детей

Тебе понадобится:

просеянная мука – 600 г + 2 ст. л.
смесь из сухофруктов – 200 г
молотая корица – 1,25 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
яйца – 2 шт.
молотый мускатный орех – 0,5 ст. л.
сухие дрожжи – 7 г
молоко – 300 мл
сливочное масло – 4 ст. л.
соль – 1 ст. л.

Как приготовить:

Муку растереть со сливочным маслом, добавить дрожжи, специи, сахар, соль и измельченные сухофрукты. Влить взбитое с яйцами теплое молоко.

Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку и оставить на 1 ч.

Вылепить из теста круглые булочки диаметром примерно 5 см, поместить на противень и слегка прижать. Сделать сверху крестообразные надрезы. Оставить на 45 мин. 2 ст. л. муки смешать с 5 ст. л. воды, переложить в кулинарный мешок и нанести на надрезы. Выпекать 20 мин. при 200°С.

Немецкий пасхальный кекс Гугельхопф

Тебе понадобится:

дрожжи сухие – 7 г
соль – щепотка
молоко – 150 мл
сахар – 100 г
яйцо – 1 шт.
мука – 300 г
140 г сливочного масла
1 апельсин
75 г изюма
30 г миндаля
пудра сахарная

Как приготовить:

В замесочном блюде развести в теплом молоке дрожжи. Добавить немного, просеянной через сито, муки. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час.

Снять с апельсина цедру, из мякоти выжать сок. В оставшуюся муку добавить соль, сахар, яйцо, сливочное масло, апельсиновый сок и закваску. Вымесить тесто, накрыть и оставить еще на 1 час.

Изюм вымыть, залить кипятком и оставить на 10 мин. Добавить в тесто изюм и цедру апельсина, еще раз как следует вымесить. Миндаль обдать крутым кипятком, оставить на 10 мин., затем очистить. Форму сбрызнуть водой. Уложить на дно миндаль.

Выложить в форму тесто и оставить еще на 20–25 мин. Разогреть духовку до 200°С. Выпекать кекс 45 мин. Вынуть из духовки, дать немного остыть. Перевернуть форму на блюдо и вынуть кекс. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Польский пасхальный кулич

Тебе понадобится:

сливочное масло 220 г
мука 500 г
сухие быстродействующие дрожжи 10 г
сахар 200 г
сушеная клюква 50 г
темный изюм 50 г
сахарная пудра 100 г
кокосовая стружка 20 г
молоко 300 мл
соль 1/2 ч.л.
куриное яйцо 4 шт.
сушеная вишня 50 г
лимонные цукаты 50 г
лимон 1/4 шт.

Как приготовить:

Растопить сливочное масло, добавить горячее молоко и размешать. Смесь должна быть достаточно горячей, чтобы заварилась мука. Всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Мука должна завариться, а тесто стать очень гладким и эластичным.

В остывшую смесь добавить дрожжи и перемешать. Если дрожжи не быстродействующие, их нужно предварительно развести в молоке или воде с сахаром.

Оставить опару в теплом месте на час, прикрыв полотенцем. Смесь должна немного увеличиться в объеме и запузыриться.

Яйца взбить с сахаром до получения густой белой массы. В опару добавить сухофрукты и взбитые яйца. Аккуратно перемешать лопаткой. Добавить оставшуюся муку и продолжать мешать до получения однородного густого теста.

Форму для кулича (или просто кастрюлю, подходящую для духовки) смазать маслом и выложить туда тесто на 2/3 высоты. Выпекать в увлажненной духовке при температуре 180 градусов 50-60 минут. Если верх слишком зарумянится, прикрыть его фольгой. Готовый кулич вынуть из формы и остудить на решетке, прикрыв полотенцем.

Для глазури смешать сахарную пудру с 1-2 чайными ложками лимонного сока, хорошо перемешать и покрыть верх кулича.

Вкусной вам Пасхи!