Домашнее или магазинное: 3 факта о молоке, которые должна знать каждая мама

Где купить хорошее молоко? Какое молоко лучше: домашнее или магазинное? UAUA.info побывали на молочном комбинате в Павлограде, увидели весь путь, который проходит молоко (от коровы до упаковки) и кисломолочная продукция, прежде чем попасть на полки магазинов, и спешим поделиться с вами важными фактами, которые нужно знать, чтобы выбрать лучшее молоко для всей семьи.

Молоко – один из тех продуктов, вокруг которого распространено особенно много мифов, тем более, если речь идет о магазинном молоке, вернее, о молоке, которое производится на молочных комбинатах.

Среди самых популярных – в него попадают антибиотики, которыми без разбору колют всех коров, а в молоко длительного хранения антибиотики добавляют напрямую, чтобы продлить срок хранения; ультрапастеризованное молоко делают из порошка, а даже если и не так, то все равно оно бесполезное, потому что после обработки в нем не остается никаких полезных веществ и витаминов.

После того как мы побывали в «Молочном Доме», предприятии Группы Lactalis, и увидели, как, в каких условиях и из чего делают молоко и кисломолочную продукцию под торговыми марками Lactel, «Дольче», «Лактония», «Фанни», «Локо Моко», мы готовы развеять эти мифы о молоке.

1. Молоко длительного срока хранения не содержит антибиотиков.

Молоко, которое используется в «Молочном Доме» проходит проверку на наличие вредных химических веществ. Первый тест на антибиотики делают еще перед загрузкой молоковозов. Обязательный дополнительный контроль также производится на предприятии. Всего же, сырье проходит четыре уровня проверки. Молоко с остатками антибиотиков не может быть принято на производство, согласно требованиям закона (ДСТУ 3662, приказ №1140 МЗ Украины от 29.12.2012 г. и др.).

Долгий срок годности ультрапастеризованного молока обеспечивается технологией производства: высокотемпературная обработка и стерильные условия производства исключают наличие колоний микроорганизмов, которые были бы способны расти и производить токсичные соединения при температуре хранения.

Многослойный материал на основе картона и полимеров («Тетра Фино Асептик») обеспечивает срок годности до 3 месяцев, а многослойный комбинированный картон («Тетра Брик Асептик») – до 8 месяцев.

Еще один важный факт, о котором вы должны знать: ультрапастеризованное молоко может долго храниться при комнатной температуре, а вот молоко с остатками антибиотиков при хранении приобретает горький вкус и запах с посторонними тонами, неестественным цветовым оттенком и другими пороками.

2. Ультрапастеризованное молоко невозможно сделать из порошка.

При производстве ультрапастеризованного молока сырье подвергается тепловой обработке при температуре 137⁰С в течение 4 секунд. Затем оно охлаждается и упаковывается в асептических условиях. Использование какого-либо «порошка» в таком режиме категорически невозможно, так как неизбежное налипание «порошка» на трубопровод приведёт к снижению температуры пастеризации в контрольной критической точке и остановке процесса.

К тому же, продукт с примесями не может быть сохранен до конца срока годности без отклонений в показателях качества (молоко может иметь горький вкус, густую консистенцию и т.д.).

3. В ультрапастеризованном молоке сохраняются все значимые витамины.

И не только витамины. Для производства ультрапастеризованного молока используется такое оборудование и режимы пастеризации, которые позволяют максимально сохранять те компоненты питьевого молока, от которых зависит его биологическая ценность. Так, тепловая обработка при температуре + 137⁰С длится всего 4 секунды, что позволяет сохранять все полезные вещества (белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы, витамины и т.д.). За это короткое время отчасти разрушаются лишь некоторые водорастворимые витамины (В1 тиамин, В12 кобаламин, С аскорбиновая кислота).

Количество всех жирорастворимых витаминов (витамин А ретинол, витамин Д кальциферол, витамин Е токоферол) и других водорастворимых витаминов (витамин В2 рибофлавин, витамин В6 пиридоксин, витамин РР никотиновая кислота) не изменяется благодаря их устойчивости к нагреванию.

Больше всего теряется витамина С (до 30%). Но его естественное содержание в молоке и так значительно меньше рекомендуемой суточной нормы потребления, так что этот продукт не является основным источником аскорбиновой кислоты для человека.

Во время приготовления домашней пищи потери витаминов значительно выше, чем при высокотемпературной обработке. Более того, специалисты назвали кипяченое молоко бесполезным для детей.

В то время как молоко Lactel дополнительно обогащено витамином D, который помогает организму усваивать кальций – ключевой элемент молочных продуктов.

И, раз уж с ложными стереотипами мы разобрались, добавим еще один факт в пользу ультрапастеризованного молока: люди с непереносимостью лактозы (основные симптомы: вздутие живота, диарея, тяжесть в желудке, тошнота, головная боль и т.д.) вынуждены полностью отказываться от молока. Если речь идет о домашнем молоке. Однако Lactel, специально для людей, страдающих непереносимостью лактозы, разработала «Лёгкое утро» - первое низколактозное молоко на рынке Украины.

Созданное диетологами торговой марки, «Лёгкое утро» содержит в сравнении с обычным молоком на 90% меньше лактозы и, таким образом, подходит для людей у которых имеются постоянные или временные проблемы с усвоением этого дисахарида.

Справка: В 2017 году ТМ Lactel празднует своё 50-летие.

На родине во Франции это бренд молока №1, представленный в самых популярных сегментах, начиная от классического, козьего и детского молока и заканчивая спортивными напитками, безлактозным молоком и молочными коктейлями. В Европе это лидирующая молочная торговая марка.

На рынке Украины Lactel появился шесть лет назад.

Сегодня Группа Lactalis производит в Украине более 150 наименований молочной продукции под торговыми марками President, «Дольче», «Лактония», «Фанни», «Локо Моко», Lactel, а также собственными торговыми марками (СТМ) крупных розничных ритейлеров.

Продукция Группы Lactalis в Украине экспортируется в Молдову, Армению и Грузию. Молоко длительного хранения Lactel поставляется в Саудовскую Аравию, ОАЭ, Ирак и Мальдивскую Республику.

В 2016 году предприятия Группы Lactalis в Украине, в числе первых, получили разрешение на экспорт в страны ЕС.