Что такое глютен и почему он вреден для нашего организма

Продукты, содержащие глютен, могут стать причиной развития целого ряда заболеваний, в том числе таких тяжелых, как ревматоидный артрит и рак. Узнайте, в чем опасность глютена и почему стоит перейти на безглютеновые продукты. Глютен (или клейковина) представляет собой комплекс растительных белков, содержащихся в таких злаковых культурах как пшеница, рожь, овес, и ячмень. Именно благодаря клейковине тесто получается таким тягучим и эластичным. Продукты без глютена лишены таких свойств.

Почему глютен вреден? Недавно проведенные исследования показали, что чрезмерное употребление продуктов с глютеном повышает риск развития целого ряда заболеваний, среди которых сердечно-сосудистые заболевания, рак, анемия, волчанка, остеопороз, ревматоидный артрит, рассеянный склероз, аутоиммунные заболевания, желудочно-кишечные расстройства и многие другие.Установлено, что в современных злаковых культурах (селекционных и генномодифицированных сортах) процентное содержание глютена намного выше, чем в диких сортах. Таким образом, современный человек потребляет намного больше глютена, чем его предок. Именно это и приводит к системным нарушениям в организме.

Существуют люди с генетически обусловленной непереносимостью глютена (целиакия), которые должны употреблять только безглютеновые продукты. В целом, безглютеновая диета полезной будет и для здоровых людей.Глютен содержится во всех продуктах, в состав которых входят пшеница, рожь, овес и ячмень. Здесь следует быть особенно осторожным, поскольку из этих культур делают различные экстракты, которые активно применяются в пищевой промышленности. Так, вы можете этого и не подозревать, но глютен запросто может входить в состав кетчупа, различных подливок, мороженного, замороженных овощей, бульоных кубиков, картофеля фри и даже в некоторых препаратах. Если у вас непереносимость глютена или аллергия на глютен, то будьте внимательны. Всегда тщательно изучайте состав продукта.