Пасха: традиции и правила выпекания

Каждое пасхальное блюдо несет в себе особый смысл и символ. Особенно это касается кулича и пасхи.

После своего воскресения, Христос сорок дней являлся своим ученикам во время трапезы. И они каждый раз ставили для него хлеб в центре стола. Пасхальный кулич – это тот самый хлеб, который подтверждает, что Иисус воскрес, и присутствует вместе нами за пасхальным столом.

Чтобы кулич получился пышным и румяным, хозяйкам приходится похлопотать. Ведь в этом хлебе много сдобы: масла, яиц, сахара. Такой состав делает его очень вкусным, но и очень капризным. При малейшем неосторожном движении тесто для кулича может осесть и выпечка не удастся.

Считается, что на качество кулича влияет даже настроение, в котором хозяйка его готовит, и атмосфера в доме. Перед тем, как приступить к готовке, принято помолиться, чтобы настроить себя на правильный лад, и очистить энергетику дома.

• Муку для теста трижды просеивают через густое сито, чтобы она достаточно обогатилась кислородом.

• Дрожжи должны быть обязательно свежими, тогда тесто гарантированно поднимется. С сухими, а, тем более, лежалыми дрожжами можно ожидать любых сюрпризов.

• Сахар нужно выбрать мелкий и чистый – в таком меньше всего посторонних примесей.

• Сливочное масло, молоко или сливки, яйца должны быть свежими.

  Читай также: 3 оригинальных способа оформления пасхальных яиц (видео)

• Особый вкус кулича создается благодаря букету пряностей, но с ними главное не переборщить. Ваниль, кардамон, шафран, лимонная цедра – все это кладется в умеренных количествах. И одна пряность должна преобладать над остальными. Также обязательно добавляются цукаты, изюм или миндальные орешки.

• Кроме вкуса и аромата, шафран дает тесту приятный желтый оттенок. Если вы не планируете класть его в тесто, выбирайте яйца с ярко-оранжевыми желтками, они тоже дадут тесту веселый оттенок.

• Главное для качественного кулича – это не состав теста, а правильность его обработки. Тесто для кулича месят как можно, дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от стола. Подходить оно должно трижды: первый раз - когда подходит опара, второй раз - когда добавлены все продукты, в третий раз - когда тесто выложено в формы.

• Сквозняки убийственны для кулича. Тесто должно подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.

• Готовое тесто не должно быть жидким, иначе куличи расплывутся и будут плоскими. Но из чересчур плотного теста получатся слишком тяжелые куличи, которые быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муку.

• Форму заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до трех четвертых высоты формы, а затем ставят в духовку для выпекания.

• Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого вниз ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.

  Читай также: Рецепт. Немецкий кулич и пасхальный заяц

  Пасха 2012. Кулич с цукатами и изюмом (фото, видео)

  Пасха 2012: Топ-6 самых красивых легенд про крашанки