Кутя: історія,традиції та 5 найкращих рецептів куті на Різдво 2020

Автор: Редакция UAUA.INFO
Дата публикации: 28 декабря 2019, 10:41

Автор

Що таке українська кутя, історія та традиції цієї страви, які 5 рецептів куті можна приготувати до різдвяного столу, читайте у нашій статі.

Кутя - це українська традиційна основна різдвяна страва, яка готується з вареної пшениці, до неї додається мед і мак.

Кутя символізує жертву Богу, тому що пшениця з медом є сакральною частиною святої вечері. Мак символізує мучеництво, невинно пролиту кров. Мед - символ Божого слова і чистоти.

Різдвяна кутя - пісна, оскільки піст триває до самого свята, страву прийнято виносити господині будинку та ставити на різдвяний стіл.

Історія куті

Походження слова "кутя" бере початок ще з Давньої Греції і дослівно перекладається як "варене зерно".

У Греції та Україні страва спочатку була пов'язана з покійними, і подавалася на стіл напередодні всіх релігійних свят.

З куті починали Різдвяну трапезу у Святвечір та закінчували ложкою цієї страви, обмінюючись побажаннями і згадуючи померлих предків.

Кутя завжди була присутня на столі в Різдво, Хрещення та інші православні свята.

Традиції куті

Що стосується різдвяної куті, то за старих часів вважалося, що чим багатша (тобто смачніша та ситніша) кутя, тим кращим буде врожай і вищим статок у родині.

Також, кутю за традицією їдять усі члени родини і нею навіть пригощали худобу та свійських тварин, щоб ті не хворіли та приносили приплід у новому році.

А під миску з кутею клали колоски, які потім зберігали цілий рік як оберіг.

Обов'язково залишали мисочку із цими ласощами і для душ покійних предків.

У наші дні ритуальний зміст куті майже втратився, але у сільській обрядовій кухні вона все ж посідає одне з почесних місць.

Як приготувати кутю на свята

Для кожного свята існує окремий спосіб приготування куті.

Кутя може бути напіврідкою або розсипчастою, все залежить від кількості рідини.

Є три різновиди приготування куті:

багата кутя (пісна кутя з різними компонентами, яку готують на Святвечір);
щедра кутя (перед Новим роком, скоромна страва з додаванням вершкового масла, вершків або молока);
голодна кутя (на Водохреща, страва із зернової основи і підсолоджувача).

Також, до різдвяної куті прийнято подавати пісне молоко з маку, волоських або лісових горіхів, або з їхньої суміші, чи з мигдалю.

5 найкращих рецептів куті на Різдво

Рецепти куті, яку готують в різних куточках України.

Кутя «Панська»

Інгредієнти:

500 г пшениці \ рису (або 2 склянки вже звареної, купленої на базарі),
150 г жовтих родзинок і 50 г кураги,
200 г волоських горіхів,
100 г мигдалю,
200 г маку.

Як приготувати кутю "Панська":

Добре промийте пшеницю і накрийте полотниною, відкладіть 12-16 годин, поки добре не набрякнуть паростки.
Родзинки, порізані на шматочки курагу та горіхи замочіть на 5-10 хвилин у невеликій кількості не дуже гарячої води.
Після цього додайте «пророщену» пшеницю у суміш волоських горіхів, мигдалю, родзинок і кураги.
Мак залийте теплою водою і добре розітріть у мисці макогоном чи дерев`яною ложкою.
Змішайте все з маком. Залийте теплою чистою водою.
Додайте трохи меду або цукру - але не багато, бо родзинки дуже солодкі.

Кутя «Українська»

Інгредієнти на 2 склянки пшениці:

3 л води,
1 склянка маку,
півсклянки посічених ножем волоських горіхів,
1 яблуко,
1/3 склянки меду,
1 неповна склянка цукру-піску.

Як приготувати кутю «Українська»:

Підсушіть зерна пшениці в духовці при максимальній температурі (200-250 градусів) 1 годину.
Час від часу помішуйте, щоб зерна не підгоріли. Потім промийте і замочіть в холодній воді на цілу ніч.
Розведіть мед у 3/4 склянки гарячої води.
Тим часом доведіть зерна у 3 л води до кипіння, варіть на слабкому вогні не менше 3-4 години, поки зерна не лопнуть.
Прокип'ятіть на слабкому вогні мак, відкиньте на сито і розтовчіть макогоном у ступці або мисці, відкладіть.
Коли все охолоне, змішайте зерна, мак, мед, цукор у мисці і додайте порізані дрібними кубиками яблука.
Поставте кутю на холод. Можна на свій смак додати узвар і сухофрукти з узвару.

Кутя з рису та варення

Інгредієнти:

1 склянка рису,
цукор за смаком,
дрібка солі,
1 склянка проціджених ягід або шматочків фруктів з червонного або жовтого варення (вишні, абрикоси, сливи, яблука, полуниці).

Як приготувати кутю з рису та варення:

Рис переберіть, промийте, залийте водою, доведіть до кипіння.
Відкиньте на сито, промийте під проточною холодною водою, знову покладіть у каструлю і варіть до готовності у великій кількості води.
Знову відкиньте на сито й охолодіть.
З улюбленого варення виберіть і відкиньте на сито склянку ягід чи фруктів і обережно змішайте з рисом.
Підлийте трохи сиропу, що залишився, або солодкої кип'яченої води, або мигдального молока.
Волоські горіхи та варення з чорниць, ожини, чорної смородини до цього рецепту не підходять.

Кутя з рису з мигдалем та жовтими родзинками

Інгредієнти:

250 г рису,
100 г мигдалю,
100 г родзинок,
цукор і цукрова пудра за смаком.

Як приготувати кутю з рису з мигдалем та жовтими родзинками:

Рис приготуйте, як за попередніми рецептами.
Ошпарений крутим окропом мигдаль витримайте у воді півгодини, потім розітріть.
Додайте цукор за смаком, розведіть невеликою кількістю води і перемішайте з готовим охолодженим рисом, потім покладіть промиті й ошпарені жовті родзинки, корицю і знову перемішайте.

Кутя з ячменю та заморожених ягід

Інгредієнти:

півсклянки ячменю,
6-7 склянок води,
3-4 столові ложки цукру або меду,
250-300 г заморожених ягід (малина, суниці, полуниці),
півсклянки жовтих та чорних родзинок,
1 склянка вишень без кісточок з компоту (можна зацукровані або у власному соці) або інших ягід з улюбленого варення.

Як приготувати кутю з ячменю та заморожених ягід:

У великій мисці замочіть зерна ячменю у холодній воді на цілу ніч. Потім воду не зливати.
Варіть ячмінь у цій же воді на слабкому вогні не менше години.
Додайте цукор або мед, морожені ягоди, родзинки і варіть на слабкому вогні ще півгодини.
Додайте відціджені вишні і варіть ще 10 хвилин, поки не вийде досить густа каша.
Подавайте охолоджену.