Как правильно замесить тесто на пасху: 5 советов опытного кондитера

Как правильно замесить тесто на пасху, проверенный рецепт теста для пасхи, и какие секреты есть у пышных пасхальных куличей, рассказала кондитер Яна Атаманиченко.

Сдобное дрожжевое тесто для пасхи даже опытные хозяйки считают серьезным испытанием на профпригодность. Что и говорить о тех, кто собирается выпекать куличи впервые и переживает, получится ли, подойдет, пропечется/

Чтобы все получилось лучшим образом, примите во внимание советы опытного кондитера, как сделать тесто для пасхи, а также воспользуйтесь проверенным рецептом теста на пасху, который она предлагает.

В приготовлении пасхи самое главное - правильный настрой. Доброе спокойное расположение духа и полная сосредоточенность на процессе. Никаких обид и злости не должно быть на душе.

У дрожжевого теста на пасху рецептов много: и с молоком, и со сметаной, и с маслом, и с разным количеством яиц. Но они схожи в одном. Тесто для пасхи более сдобное и тяжелое, чем для обычных булочек, поэтому требует некоторых навыков и терпения.

Как приготовить опару для теста на пасху

Для начала нужно убедиться в том, что дрожжи не подведут.

• Нужное количество дрожжей размешайте с ложкой сахара и растворите в 100 мл теплой воды или молока.
• Поставьте в теплое место.
• Минут через 15-20 появятся пузырьки или пенка, которые говорят о том, что дрожжи работают.
• Можно замешивать опару.

Чтобы тесто на пасху удалось, соблюдайте рецепт

1. Для опарного теста для пасхи важно соблюдать рецептуру. И в количестве продуктов, и в том, в какой очередности вы их добавляете. Любые отклонения от рецепта могут испортить тесто для пасхи. Положите больше масла, например, и тесто не сможет подняться.
2. В тесто для пасхи лучше всего подходят домашние яйца и молоко. Заранее вынимайте продукты из холодильника, чтобы за пару часов они согрелись до комнатной температуры.
3. Духовку и формы тоже нужно разогреть заранее, колебания температуры - губительны для теста.

Тесту для пасхи нужен кислород

1. Опарное дрожжевое тесто для пасхи содержит много жира. Чтобы поднять этот вес и стать воздушным, тесту нужен кислород. Чтобы обогатить тесто кислородом, муку перед приготовлением несколько раз просеивают.
2. Само тесто для пасхи нужно долго и интенсивно вымешивать. Обычно на это уходит более 30 минут. Это тяжело физически, и некоторые хозяйки просят помочь мужей.

Тишина и спокойствие для теста на пасху

1. Для теста важно чтобы воздух был внутри него. Но вредны любые движения воздуха вовне: сквозняки, перепады температуры, беготня вокруг посуды с тестом. Рядом нельзя даже громко разговаривать или кричать.
2. Лишняя суета сводит на нет благостное настроение, в котором нужно печь пасхи.
3. Сдобное тесто на пасху не выносит сквозняков, и тут же опадает. Поэтому в кухне должно быть тепло, и никаких интенсивных потоков воздуха из открытых дверей быть не должно. Иногда легче просто запретить домашним заходить в кухню, или вообще выпроводить их гулять, чем каждого убеждать соблюдать эти простые правила.

Проверенный рецепт теста на пасху

Кондитер Яна Атаманиченко поделилась секретами теста для пасхи с дрожжами, рецепт которого всегда использовала ее бабушка.

Ингредиенты для теста на пасху:

• 10 яиц
• 0,5 кг маргарина
• 1 л молока
• 1 кг сахара
• 500 г сметаны
• 100 г дрожжей
• 1 ч.л. соли
• мука, сколько возьмет тесто
• 1 стакан изюма

Как приготовить пасху на дрожжевом тесте:

1. Сначала проверяем дрожжи, способ описан выше.

2. В емкости для теста к дрожжам добавляем половину порции сахара, все молоко и муку. Консистенция полученного теста должна быть, как на оладьи. Хорошо все перемешиваем и ставим на два часа в теплое место, чтобы опара хорошо поднялась.

3. Можете начать замешивать тесто ночью, чтобы опара созревала часов пять. Если у вас есть возможность дать ей столько времени, тесту будет легче подходить.

4. Когда опара подойдет, принимаемся за тесто. Взбиваем яйца с оставшимся сахаром до однородности. Добавляем маргарин комнатной температуры, сметану, соль и изюм. Изюм предварительно нужно вымыть, высушить и притрусить мукой, чтобы он равномерно распределялся по куличу при выпекании.

5. Постепенно добавляем муку и месим. Готовое тесто должно легко отставать от рук. Но важно - не переборщить с мукой.

6. Руки можно немного смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.

7. Готовое тесто ставим в теплое место, и около часа оставляем его в покое. Затем обминаем и раскладываем по формам.

8. Формы наполняем на треть, ставим в теплое место и ждем, пока тесто подойдет до краев формы. Во время выпекания оно поднимется еще больше, и сформируется шапочка.

9. Выпекать куличи нужно при 180-200 градусах до готовности. Средняя пасочка выпекается около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

10. В процессе выпечки нельзя лишний раз открывать духовку, особенно в начале. Тесто от потока воздуха очень легко опадает.

11. Если видите, что тесто сверху пригорает, можно накрыть кулич намоченной и отжатой пекарской бумагой. Но будьте осторожны, если в вашей духовке нагревательный элемент сверху - бумага может загореться, если будет прикасаться к нему.

Теперь вы знаете отличный рецепт дрожжевого теста для пасхи, а также главные секреты от профессионала, чтобы тесто на пасху удалось.

Рецепт глазури для пасхи читайте в нашем материале - Глазурь для кулича: проверенный рецепт.