Дрожжи или закваска: что выбрать для здоровой и вкусной выпечки

Любители свежей выпечки знают, что хорошие дрожжи — залог пышного и воздушного теста. Но, так же хорошо им известно, что, если перестараться с употреблением дрожжевых булочек или свежевыпеченного хлеба, без тяжести в желудке и изжоги не обойтись. Многие специалисты по здоровому питанию утверждают, что дрожжевая выпечка — слишком тяжелый продукт для организма, и это связано с природой дрожжевых грибов, и с продуктами их жизнедеятельности. Не даром во время поста рекомендуют переходить на пресный хлеб.

Тяжесть в желудке — не единственное «эхо» дрожжевых булочек. Во время выпечки дрожжевые грибки не погибают полностью. Они накапливаются в организме, снижая иммунитет, ослабляя его защитные функции и делая более восприимчивым к заболеваниям. В результате у человека может появиться дисбактериоз, аллергия, гормональные нарушения, он чаще подхватывает простуду. Кроме того, дрожжи обладают способностью менять показатель РН крови с нейтрального на кислый, то есть закисляют кровь. Это приводит к сбоям в работе органов пищеварительного тракта. Это серьезная причина перейти с дрожжей на закваску.

Если вы часто печете хлеб и сдобу, можно сделать закваску дома. Она готовится один раз. Затем часть закваски идет в тесто, а часть — подкармливается и ждет следующей выпечки. Тесто на закваске полезнее и здоровее дрожжевого, однако подходит оно дольше, и немного сложнее в приготовлении. Но эти сложности не настолько сильны, чтобы отказываться из-за них от здорового хлеба.

Как приготовить хлебную закваску на кефире, рецепт

300 мл. домашнего кефира подержите в теплом месте, чтобы он «перекис» — появился резкий кислый вкус, отделилась сыворотка и появились пузырьки на поверхности.

В кефир добавьте ржаную муку и замесите тесто, консистенция — жидкая сметана. Накройте чистой тканью и оставьте в комнатной температуре на сутки. В закваске начнется брожение, и ей не нужно мешать.

Через сутки снова добавить ржаной муки. Теперь нужна консистенция теста, как на оладьи. Через несколько часов в тепле закваска начнет активно «дышать» — поднимутся пузырьки. Лучше заранее переложить ее в большую посуду, потому что она может и убежать. В этом активной состоянии ее уже можно добавлять в тесто в количестве, указанном в рецепте.

Оставшуюся после выпечки закваску храните в холодильнике. Она не испортится и не будет бродить в холоде. Но за три дня до новой выпечки ее нужно будет подготовить:

1. Вынуть банку с закваской из холодильника, и дать прогреться 1 час при комнатной температуре.

2. Добавить в нее поровну кефира и пшеничной или ржаной муки. Общее количество добавки должно составлять 1,5 мерной чашки.

3. Тщательно размешать, и оставить на 3-4 часа в теплом помещении. Через некоторое время убедиться, что закваска начала постепенно набухать. Если да — можно снова убрать ее на сутки в холодильник.

4. На следующие сутки полностью повторить процедуру и опять убрать в холодильник.

5. На третьи сутки снова подкормите закваску, но оставьте в тепле подольше. Закваска должна активно забурлить. Когда она поднимется к верху банки, размешайте, и дайте снова подняться. Повторите это 3-4 раза. Затем возьмите нужное количество закваски в тесто, а остальное – в холодильник до следующего раза.